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Conteúduo da área de Cursos de Graduaçães Tradicional
Graduações tradicionais
| MATRIZ CURRICULAR | CARGA HORÁRIA | |
| 1º Semestre / Período | ||
| BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS | 40 | |
| COMUNICAÇÃO E EXPRESSÃO | 60 | |
| ENOFILIA E PRÁTICAS DE SOMMELIER | 40 | |
| ESTUDOS DIRIGIDOS I | 15 | |
| FRANCÊS | 40 | |
| HABILIDADES E TÉCNICAS DE COZINHA | 80 | |
| HISTÓRIA DA GASTRONOMIA | 40 | |
| MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS | 60 | |
| QUÍMICA CULINÁRIA | 40 | |
| 2º Semestre / Período | ||
| COZINHA FRANCESA | 60 | |
| COZINHA FRIA | 60 | |
| COZINHA ITALIANA | 60 | |
| ESTUDOS DIRIGIDOS II | 15 | |
| GASTRONOMIA E MEIO AMBIENTE | 40 | |
| GESTÃO E ECONOMIA | 60 | |
| LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS E SEG. DO TRAB. EM SERV. DE ALIM. | 40 | |
| PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO | 40 | |
| SERVIÇOS DE SALA E BAR | 40 | |
| 3º Semestre / Período | ||
| CHOCOLATARIA | 40 | |
| COZINHA ASIÁTICA | 60 | |
| COZINHA MEDITERRÂNEA | 60 | |
| COZINHA PERNAMBUCANA | 40 | |
| ESTUDO DO PLANEJAMENTO FÍSICO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO | 40 | |
| ESTUDOS DIRIGIDOS III | 15 | |
| GESTÃO E CONTROLE DE CUSTOS EM EMP. GASTRONÔMICOS | 60 | |
| TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | 40 | |
| TÓPICOS INTEGRADORES | 60 | |
| 4º Semestre / Período | ||
| BANQUETES E EVENTOS | 40 | |
| BANQUETES E EVENTOS | 40 | |
| CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO | 80 | |
| COZINHA BRASILEIRA | 80 | |
| COZINHA DAS AMÉRICAS | 40 | |
| EMPREENDEDORISMO | 40 | |
| ESTUDOS DIRIGIDOS IV | 15 | |
| ESTUDOS E SERVIÇOS DE CHÁ E CAFÉ | 40 | |
| GASTRONOMIA HOSPITALAR | 40 | |
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