MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS

› Ementa da disciplina

Conceitos de microbiologia de alimentos; condições de crescimento dos mesmos; microrganismos utilizados na produção de alimentos; deterioração dos alimentos por microrganismos; microrganismos patogênicos veiculados por meio dos alimentos e doenças causadas pelos mesmos. Conceito de qualidade. Boas práticas de produção de alimentos. Responsabilidade social no processo de higiene e segurança dos alimentos.